人民網(wǎng)澳門7月17日電  （吳玉潔） 在澳門阡陌縱橫的街巷間，美食是“隨遇而安”的事情。或在別具風(fēng)格的葡式建筑間，又或拐過一條斑駁了磚瓦的舊巷，街口忽然就飄來食物的香氣，不起眼的店鋪前大排長龍、客似云來。這座面積僅30多平方公里的海濱小城，薈萃中西特色，擁有百樣滋味，是繼成都及順德之后，第三個(gè)被聯(lián)合國教科文組織評定為創(chuàng)意城市美食之都的中國城市。

美酒佳肴留住食客腳步，但在離開之時(shí)，來澳門的人們總免不了帶上葡撻、杏仁餅、雞蛋卷、老婆餅、花生糖等精美餅食以作饋贈(zèng)，澳門人統(tǒng)稱為“手信”。隨著這些“可以帶走的味道”成為澳門新的城市名片，一些本地品牌漸漸被游客所熟知，也有些“家傳”老店因?yàn)閳?jiān)持手作成為另一道“美食風(fēng)景”。

官也街，是澳門氹仔具標(biāo)志性的街道之一，晃記餅家的店主高培基，每天都會(huì)經(jīng)過這條人頭攢動(dòng)的老街。“聽長輩說，家族的餅店在光緒年間就開業(yè)了，那時(shí)候的氹仔還是小小漁村。百年過去，家族生意已經(jīng)傳到第四代，澳門也變成了國際化的美麗城市。”

美味總要經(jīng)過時(shí)光的沉淀。歲月變遷，高培基店里的老婆餅卻堅(jiān)持著代代流傳的手作工藝，全部純手工捏制和烘烤，呈現(xiàn)傳統(tǒng)的風(fēng)味。“面團(tuán)要反復(fù)揉搓直至極富韌性，壓平壓扁后包上和好的冬瓜餡，用掌心按平，在烤盤內(nèi)鋪好，然后均勻地刷上蛋液入爐烘烤。”說起做法，高培基捻熟于心，與其說在訴說著一門手藝，不如說在講述著充滿傳承和回憶的家族故事。

隨著時(shí)代的變化，高培基和伙計(jì)不斷研制符合時(shí)尚潮流的新口味，但堅(jiān)持手工制作這條規(guī)矩，卻從未改變。不足兩層樓的小店里，處處懸掛著這個(gè)家族的合照和家訓(xùn)，制作間內(nèi)金字撰寫的“誠信為本”四個(gè)大字尤為顯眼。“面對不斷增長的海內(nèi)外游客和銷量，做到純手工制作的確辛苦。”高培基說，“但這門手藝是爺爺手把手教給我父親，我父親又手把手教給我，我還是希望將這個(gè)家族的傳統(tǒng)不斷延續(xù)下去。”

始終如一的美味，歷久彌香的味道，征服了全球食客的味蕾。駐足街頭，吃上一份剛出爐的手信，不僅僅是在品嘗食物本身的味道，更能體會(huì)這座城市中的手藝人對食物注入的情感和堅(jiān)持。

議事亭前地的喧鬧漸漸遠(yuǎn)去，側(cè)身走進(jìn)窄窄的夜呣街，身處林立的老舊居民樓，鼻尖突然被甜香“突襲”。抬眼望去，灰黑的樓面中，一塊紅底黃字的招牌格外顯眼，小小的店面內(nèi)，四五個(gè)活計(jì)正有條不紊的制作、烘烤和包裝，各類杏仁餅餅盒堆滿了半個(gè)櫥窗。

就是這樣簡單的鋪面，卻是一家擁有50年歷史的老店。老板李志勇從父親那學(xué)下“碳烤杏仁餅”最古早的做法，傳承不變，將半個(gè)世紀(jì)前的市井味道原汁原味地保存了下來。

每天上午剛剛開門，店門口便排長隊(duì)，老板和伙計(jì)卻不急不躁，耐心地現(xiàn)場制作當(dāng)日售賣的杏仁餅。鹽焗過的杏仁被均勻砸碎，滿滿鋪在木制模具的底層；用餅刀推平細(xì)膩研磨的綠豆粉，蓋在放好的碎杏仁上；最后邊按壓邊鏟去多余的粉末，杏仁餅的口感是否能夠韌而不硬、恰到好處，全在這一壓一鋪之間。另一邊，一位有著40多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，將薄如紙片的蛋黃和肥肉用綠豆粉蓋實(shí)，用巧勁從模具中取出放在竹筐，等待著上炭爐烘烤。

“豬肉的香、蛋黃的咸、杏仁的脆，要和綠豆粉的滋味融匯一體，全靠這一爐炭火的催化。”李志勇介紹，半個(gè)小時(shí)的烤制，單純依賴人力不斷挪動(dòng)籃筐以便使受熱均勻，烘烤完成后的杏仁餅去除了水分，將原料的味道最大限度激發(fā)出來，咬下去夠脆卻不噎嗓，品相完整不掉粉，才算合格。“剛出爐的杏仁餅?zāi)玫绞诌�是溫?zé)岬模�感覺特別吸引。”一位專門從香港來買餅的客人這樣說。

李志勇的店鋪是很多澳門傳統(tǒng)家庭奮斗故事的縮影。上世紀(jì)，隨著澳門航運(yùn)業(yè)的逐漸成熟，福建、廣東等省的人們攜家?guī)Э趤泶嗽�根，在推�?dòng)城市發(fā)展的同時(shí)，也帶來了家鄉(xiāng)味道。久而久之，不少家庭式的餅店應(yīng)運(yùn)而生，糕餅也不再只是單純的充饑食物，漸漸變成充滿意味的饋贈(zèng)禮品，為遠(yuǎn)離故土的人們送上一份熟悉的回味和思念，充實(shí)了這個(gè)漁港的滋味。

揉進(jìn)了家族記憶，加入了思鄉(xiāng)濃情，澳門的手信制作人們，將一門手藝淬煉的爐火純青，為這座城市添上美味的同時(shí)，更增加一抹充滿回味的美食故事。

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